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香菇鑲蝦球

示範/陳建丞 2016/11/30 08:00

食材
熟草蝦3隻
乾香菇5朵
小黃瓜半條
太白粉10克
蔥半支
調味料
鹽少許
雞粉少許
白砂糖少許
白胡椒粉少許
香油少許
米酒少許

乾香菇泡冷水一夜後去梗,並以手用力擰乾。蔥切末、小黃瓜切細絲。草蝦去蝦殼、肉切碎呈蝦泥。5克太白粉加5c.c.水成太白粉水。

香菇若太濕,菇傘內無法黏覆住蝦泥。

取一小盤子,放入切碎的蝦肉、蔥末、太白粉水,並倒入鹽、雞粉、白砂糖、白胡椒粉、香油及米酒少許,予以攪拌均勻。

將香菇傘葉內側塗上少許乾太白粉,並將攪拌完成之餡料填入香菇傘葉內。

可填至傘葉飽和狀態,或餡料稍微突出傘葉亦可。

另起鍋開大火,倒入淹過5朵香菇的油量,待油溫為攝氏160度時,倒入鑲好的香菇蝦球,炸約1分鐘,待香菇香氣飄出即可取出。擺盤時先鋪上小黃瓜絲,再放上香菇蝦球即完成。

※本食譜為2人份。

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