韭菜的適應性佳，全台許多地方都有種植，種一次可以收割約8∼9次，因此「韭」隱含著「九」、「久」的意義。韭菜營養價值高又有豐富的纖維質，是許多人喜歡的食材，但卻因為韭菜內的硫化物質散發出獨特辛嗆氣味，以及俗稱「壯陽草」、「起陽草」的緣故，部分出家人或吃素者將它視為葷食類食材，避免食用。
韭菜為多年生草本植物，初次種植後，需經過半年才可收穫，採收韭菜時並不是連根拔起，而是從莖部割斷，留下根部及前段的莖部讓它繼續生長。除第一次收穫需要較久的時間，之後每隔50～60天（2個月）就能再度採收，總共大約可以循環收穫兩年，即九次左右。
2～3年之後，由於土地中韭菜所需要的養分已被吸收殆盡，韭菜產量下降，因此會改種其他作物（一般而言，種稻米者為多數），其他作物種植兩年蓄積養分後，即可再度種植韭菜。
基本上韭菜一年四季皆可栽培，但農曆二月是普遍認為最適合韭菜生長的季節，因為春天時溫度不高、且日照長度適中，韭菜生長速度的會比夏天時來的較為緩慢些，相對地，養分也吸收得更加充足，因此這時的韭菜長得最好且特別香甜，才會有「一月蔥、二月韭」的說法。
全台各地種植韭菜的地區非常多，最主要的產區在桃園縣大溪鎮、花蓮縣吉安鄉、台中市清水區和彰化縣埔鹽鄉、溪湖鎮及二林鎮等地。大溪鎮及吉安鄉的韭菜產區以葉用的青韭為主，台中、彰化地區則是青韭、韭黃、韭菜花苔都有種植。
一般來說，青韭、韭黃及韭菜花只會擇一種植，並不會有同一塊地又種青韭又取花苔的情況，以免營養成分分散流失。
以一般日照方式栽培出來的韭菜為綠色的青韭，以食用莖葉部為主。這種葉用韭菜又分呂宋種、大葉種及小葉種等，雖說呂宋種是目前台灣較種植的品種，但又依品種栽種分化的不同，會有些微的生長差異。
韭黃品種也以呂宋種為多，但種植過程則與青韭大不相同：必須等青韭初次採收後，將留下的根莖部以黑色遮光罩進行遮蔽日光與軟化處理，讓韭菜吸收不到陽光、無法進行光合作用，因此就不會呈現青綠色，也難以長出強韌的纖維質，這樣一來就會長成黃葉且口感軟嫩的韭黃。
市面上俗稱的韭菜花指的是韭菜的「花苔」，生長在韭菜葉之中。這種取花苔用的韭菜多為年花種，只取花苔、並不食用韭菜葉，跟一般常吃的「韭菜」品種大不同。由於採花苔相較於採青韭，所需的時間及人力成本較多，因此在經濟效益下，目前種植韭菜花苔的地區並不多。
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