洗選蛋可由包裝上的資訊做為挑選參考，散裝蛋可挑選重量較重，或蛋殼粗糙的雞蛋，若表面光滑，代表雞蛋可能放了一段時間。買回家後也可判定新鮮度，可將雞蛋浸泡水中，新鮮雞蛋會沉在底部，鮮度差的雞蛋會浮出水面。或打開一顆雞蛋，蛋黃飽滿、隆起高度越高，代表越新鮮。若發現雞蛋外殼有些微裂痕，建議盡快食用，避免細菌入侵。
洗選蛋經過重量選別、清洗殺菌和包裝等處理過程，外觀乾淨、規格大小一致，外包裝上並標有品名、淨重、製造及有效期限、生產業者等基本資訊。散裝蛋則以人工粗分雞蛋大小，進行販售。
通常雞齡小的蛋雞產的蛋較小、蛋殼厚度較厚，雞齡大的雞產的蛋較大顆、蛋殼厚度較薄。大小顆並不影響營養價值， 只是蛋殼厚的雞蛋較方便保存和運送。
兩者營養價值相同，只是產蛋雞的品種不同，白來亨雞種產下的是白雞蛋，洛島紅雞種產下的是褐色蛋，因洛島紅雞種產蛋量少、市場占有率僅1成，因此價格比白雞蛋來得高。
因為雞蛋是高蛋白、高營養食材，室溫下與外界空氣接觸，容易造成細菌入侵，因此不論是洗選蛋或散裝蛋，都建議置放冰箱冷藏保存。洗選蛋建議在盒裝標示的使用日期前食用完畢，散裝蛋最好在購買兩週內吃完。
因為雞蛋的鈍端有氣室，朝上擺放可以讓雞蛋呼吸新鮮空氣，若朝下擺放，氣室無法進行呼吸，被悶住的雞蛋很容易發臭壞掉。
打出的蛋黃若非完整一顆，形狀是有點散開的，還能吃嗎？
這樣的狀況並非不夠新鮮，可能是老雞生的蛋，或雞蛋營養不足，還是可以食用。打開雞蛋若立即聞到濃烈腥臭，這樣的「壞蛋」就不宜再食用。蛋殼外觀若有突起顆粒，表示是老雞生的蛋。
雞蛋含有蛋白質、卵磷脂、維生素A、B、D、E、K及鐵、磷等豐富礦物質成分，但因生雞蛋中有沙門氏桿菌，易造成食物中毒，加上生雞蛋裡的抗生物素蛋白，會阻礙食物生物素的吸收，導致食慾減退，因此不鼓勵民眾食用生蛋。
根據衛生署建議，國人每天飲食的攝取量，提供蛋白質營養素的蛋、豆、魚、肉類是每人每天4份、每種食材每天一份，以保持均衡營養，等於建議一天1顆蛋搭配豆腐1塊或魚類1兩、肉類1兩，高膽固醇患者建議一週不要食用超過3顆雞蛋，且需聽從醫生指示建議食用量。
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