白斬閹雞

食譜列印 示範/鄧福順、許堂仁 2018/01/07
1

備妥深鍋,加入蓋過閹雞的充足水量,水滾後下閹雞,蓋上鍋蓋中火煮約30分鐘,閹雞浮出水面即轉小火煮10分鐘,之後熄火浸泡30分鐘。

2

煮熟後趁熱撈起,在表面塗抹少許鹽巴及米酒。

3

剁成雞塊盛盤,視個人喜好調製蒜蓉醬或如客家人以桔醬加醬油享用。

除了水煮法,家中有大蒸籠也可用炊蒸法,先抹鹽及米酒後炊蒸1.5小時至全熟,可保留更多雞肉甜度。

※本食譜分量約6人份。

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