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什錦海鮮炒麵

示範/黃進賢 2016/11/25 08:00

食材
油麵300公克
魷魚30公克
蝦仁10~12隻
蛤蜊6~8顆
海參50公克
香菇絲20公克
紅蘿蔔絲15公克
高麗菜絲30公克
蔥段適量
蒜頭適量
調味料
白糖1小匙
鹽適量
蠔油2大匙

魷魚切片、海參切塊,與蛤蜊、蝦仁放入沸水中汆燙約1~2分鐘,即可撈起瀝乾。

起鍋,轉大火,倒入適量油量,待油溫約攝氏80度時,先放蒜片與蔥段爆香,再倒入香菇絲、紅蘿蔔絲、高麗菜絲拌炒約2分鐘。

倒入300c.c.水,待水沸滾後轉成中火,放白糖、鹽、蠔油拌炒約10秒,再放入油麵拌炒約30秒。

水亦可用雞高湯代替,會讓整體風味更增香。

再將汆燙好的魷魚、海參、蛤蜊、蝦仁一同放入鍋內拌炒約1分鐘。

加約100c.c.水,轉大火,待水煮沸後,再拌炒約30秒即可起鍋。

※本食譜為4~5人份。

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