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【三牲料理】炸魚大根煮

示範/潘盟仁、阿全師 2013/01/21 00:00

食材
炸魚1尾
柴魚片50g
白蘿蔔半條
蔥段少許
紅蘿蔔段少許
調味料
味醂1茶匙
鹽少許

每年過年拜拜必備的三牲,可以換不一樣的吃法啦!跟著大廚Step by Step,在不費工及清爽少油原則下,輕鬆將三牲美味升級,變身一桌好料。

三牲變身料理:魚

肉類最怕冷、熱溫交替,已煮熟的三牲拜拜時放在常溫一段時間,若再冷凍或冷藏,新鮮與美味都大打折扣,最好拜拜後馬上料理吃完!

醬燒或燉湯:為方便保存,一般拜拜都是用炸魚,拜拜後再將炸魚做紅燒或糖醋料理,原理都是以醬汁提味,秘訣是要用小火讓醬汁慢慢入味、提出魚肉肉汁。

因為炸魚較易上火,因此這道菜會以冬季盛產、偏涼性的白蘿蔔中和,魚肉吸收湯汁後還原肉質美味,柴魚高湯、蘿蔔泥更添日式清爽好滋味。

白蘿蔔削泥備用。

柴魚片以滷包方式包好,加水2,000c.c.煮滾15分鐘,熬煮出柴魚高湯,取出柴魚片包,再加入鹽、味醂調味。

取一砂鍋,預熱後放入柴魚高湯及白蘿蔔泥,煮滾後瀝除表面浮渣白沫,使湯汁澄清。

加入炸魚、紅蘿蔔段,轉小火煮15分鐘,起鍋前放蔥段即完成。

※本食譜為6人份。

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