福菜就是客家早年所稱的「覆菜」，農人將採收的芥菜透過曝曬醃漬製成酸菜，再以傳統製法製作成覆菜，因發酵過程中，須將菜桶「倒覆」，故稱為「覆菜」，念久了諧音便漸漸轉成「福菜」了，是除夕團圓桌上討喜又吉祥的食材。
選購福菜以肉厚，淡黃色澤者為佳，也可聞一聞，有著醃漬、自然香氣，才是天然發酵的福菜；若有一股刺鼻怪味者，就可能是添加了防腐劑或化學藥劑。此外，選擇真空包裝或罐裝福菜時，需注意包裝完整性及有效期限。
經長時間曬製成的福菜，難免夾雜些許泥沙，料理前沖洗，需將福菜攤開洗。醃漬福菜的鹽分含量高，洗後還需浸泡20∼30分鐘，再烹調才不會太鹹；如果來不及浸泡，汆燙一下也是好方法。
一時吃不完或想讓福菜越陳越香時，可將福菜填入清洗曬乾的酒瓶中，用筷子用力填壓入瓶中，越緊越好，直到瓶中毫無空隙，接著栓緊瓶蓋、倒放。瓶中福菜在發酵過程中會不斷產生二氧化碳，逐漸的，瓶內氣體壓力會大過瓶外大氣壓力，致雜菌不易進入瓶中，福菜得以保存，儲存期最多可長達兩年。
福菜洗淨切細丁、香菇泡開後去蒂頭切絲、豬肉切絲、紅蘿蔔切絲、韭菜切段。
福菜很容易藏有泥沙雜質，須清洗乾淨，並浸泡約30分鐘，待釋出鹽分後再下去料理，才不會太鹹。
熱鍋，倒入少許油，加入香菇、福菜、開陽、油蔥爆香。
放入肉絲、洋蔥、高麗菜一起拌炒均勻。
加入粄條拌炒至所有食材味道完全融合，倒入醬油、烏醋、胡椒粉等調味拌勻。
福菜本身已具有一定鹹度，喜歡重口味者想再加鹽，須先試一下味道，酌量添加即可，否則會太鹹。
加入蘿蔔絲、韭菜拌炒即可起鍋。
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