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青紅蘿蔔山藥煲排骨

食譜列印 示範/何慶輝 2017/01/28

天氣轉涼,來一盅美味精華融於湯汁的港式煲湯,自然甘甜好滋味暖身窩心,帶來溫暖幸福。香港人愛以喝湯方式來養生,尤其入秋後更以煲湯來為過冬做準備。在香港,媽媽們會煲好一鍋靚湯等待兒女回家享用,因此煲湯可說是媽媽味道、家庭溫暖滋味的代表。

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青蘿蔔、紅蘿蔔、山藥削皮,切成長寬約4×3公分的蘿蔔塊、山藥塊備用。

一般蔬菜類煲湯不放中藥,加老薑可提香中和食材寒熱性。青蘿蔔與白蘿蔔品種不同,在台北華山市場、萬大市場等可購得,若買不到可以白蘿蔔代替,不過功用不同。

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老薑切厚片備用。

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排骨汆燙去血水,撈起備用。

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將所有食材放入砂鍋中,加入3倍的水(以本道料理為例,食材約760g,則需加760g×3的水量),轉大火煮1小時,之後轉中火煮2小時至軟爛,即可熄火起鍋,加少許鹽調味。

※本食譜為4人份。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》