麵團越揉越Q，以手掌施力，由靠近身體處向外推揉，至少揉50～60下，然後搓揉成長條狀。
把長條狀的麵團剝成小塊。
將小塊麵團的兩端斷面朝上下，再用手掌壓平。
斷面朝上下，OK！斷面朝左右，NG！若斷面方向錯誤，桿出來的餃子皮會不漂亮。
邊旋轉壓扁的麵團，邊用桿麵棍桿平，這樣桿出來的餃子皮中間厚邊緣薄，包出來的餃子不易破。若實在桿得不順手，將小麵團平均壓平亦可。
取適量餡料至餃子皮中間。
自己桿的新鮮餃子皮，通常黏度夠，不用蘸水就可以黏合。
將餃子皮對摺，從中間捏合。
從兩側將餃子開口捏合，重點是要夠密合。
跟煮麵一樣要等水滾後才下餃子，待餃子浮起後趕快加入一杯「冷水」，蓋上鍋蓋等水再滾後加入第二杯冷水，再度加上鍋蓋。
如果沒有續加冷水，餃子皮會爛爛水水的不好吃，且有破皮的危險。
等水又滾時，打開蓋子，再煮半分鐘即可撈起。
將未用完的水餃皮用保鮮膜包好，再放進保鮮盒後放進冰箱冷庫，保存可達一星期。若要使用時，則將水餃皮自冰箱冷凍庫取出所需份量，再放冷藏解凍即可使用。
冷藏解凍的水餃皮以一次使用為限，不可再放回冷凍庫，會影響新鮮度，因此建議在包保鮮膜時即分成小包裝為佳。
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