雞胸肉洗淨瀝乾,再以鹽、胡椒粉、太白粉抓勻調味備用。
調味過雞胸肉可先放入沸水中汆約燙1分鐘,調味料不但不會流失亦可加速料理的時間。
起鍋開大火,待水煮沸時,倒入切段的四季豆汆燙,加入1小匙鹽,有讓四季豆保持翠綠的效果,再撈起瀝乾水備用。
山藥去皮後切成丁狀,起油鍋,放入1大匙的油量,待油溫約攝氏120度時,再加入山藥丁拌炒約2分鐘,待其兩面均呈金黃色,即可撈起備用。
以同樣的油鍋開中火,加入1大匙的油,丟入蒜末、薑末、辣椒末爆香片刻,再放入調味過的雞胸肉拌炒約2分鐘,再加入糖醋醬拌炒約1分鐘。
待雞胸肉上色後,丟入汆燙好的四季豆拌炒約30秒,最後再加入山藥丁拌炒約30秒即可完成。
※本示範分量為4人份。
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