牛里肌肉切成厚度約0.5公分的薄片狀,以醬油、太白粉、米酒15克、沙拉油15克、水30克醃20分鐘。
200克油放入鍋以中大火熱油鍋,牛肉片入油鍋以大火熱炒,用鍋鏟將牛肉翻動數下至牛肉變色,撈起牛肉片並將油瀝乾。
鍋中的大部分油均倒除,僅留少許油於鍋內,中大火熱油鍋後先將切片紅蘿蔔入鍋,中火拌炒30秒,再將切片芹菜入鍋以中火炒30秒。
雞粉、鹽與米酒15克放入鍋內與芹菜、紅蘿蔔一起以中火拌炒數下。
可加水30克使鍋中食材較不乾,口感較佳。
牛肉放入同一鍋,以大火拌炒約30秒即可起鍋。
※本食譜為5人份。
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