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綜合醬回鍋肉

示範/戚媽媽 2016/10/20 11:00

食材
豬五花肉400克
蒜苗2支
辣椒1支
調味料
甜麵醬10克
豆瓣醬10克
辣豆瓣醬10克
米酒45克

鍋中放入水500克,整塊豬五花肉直接放入鍋,以小火煮25分鐘至熟。

整塊煮熟豬肉撈起鍋,將水瀝乾,切成厚度約0.5公分的薄片狀。

30克油放入鍋以中大火熱油鍋,將豬肉片入鍋中火約炒2分鐘,目測肉片側邊略捲起時即可將鍋中大部分的油撈除,僅留少許油繼續拌炒食材。

炒肉時僅能以中火或中小火炒,肉的乾濕度較恰當。

甜麵醬、豆瓣醬、辣豆瓣醬放入鍋中,與豬肉以中小火拌炒約30秒。

蒜苗切片、辣椒切片後放入同一鍋中,並加入米酒,轉中火拌炒數下即起鍋。

※本食譜為5人份。

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