鴨肉洗淨剁成塊狀。冬菇泡水後切片、薑切片，青蔥洗淨切段備用。
剁切時，可將鴨肉上多餘的脂肪或是過多鴨皮去除，可減少油膩感。
鴨肉放入滾水中汆燙、去血水後撈起瀝乾備用。
熱鍋，倒1匙沙拉油、放入薑片、蒜末、冬菇爆香，加入甜麵醬、糖、鹽、雞粉拌炒出香氣，接著倒入鴨肉一起拌炒至鴨肉表面微熟時加入高湯煮沸，關火。
將鴨肉湯倒出置於砂鍋內，再放回爐子上，轉中火煲煮至鴨肉軟嫩，約需30分鐘，接著加入芋頭角再煲約15～20分鐘即可起鍋。
砂鍋的保溫性及聚熱效果佳，用來煲煮較不易熟軟的鴨肉較快熟，且香氣也比較濃郁，也可以用一般厚鐵鍋來煮。
美味的炸芋頭無論是用來煮排骨湯、與肉類一起煲煮，或是與耐煮的鴨肉一起慢燜入味，容易吸收食材香氣的芋頭，都能散發出入味且香氣十足的美味口感。
※本食譜為5人份。
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