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芋頭燜鴨

食譜列印 示範/梁漢輝 2016/12/14
1

鴨肉洗淨剁成塊狀。冬菇泡水後切片、薑切片,青蔥洗淨切段備用。

剁切時,可將鴨肉上多餘的脂肪或是過多鴨皮去除,可減少油膩感。

2

鴨肉放入滾水中汆燙、去血水後撈起瀝乾備用。

3

熱鍋,倒1匙沙拉油、放入薑片、蒜末、冬菇爆香,加入甜麵醬、糖、鹽、雞粉拌炒出香氣,接著倒入鴨肉一起拌炒至鴨肉表面微熟時加入高湯煮沸,關火。

4

將鴨肉湯倒出置於砂鍋內,再放回爐子上,轉中火煲煮至鴨肉軟嫩,約需30分鐘,接著加入芋頭角再煲約15~20分鐘即可起鍋。

砂鍋的保溫性及聚熱效果佳,用來煲煮較不易熟軟的鴨肉較快熟,且香氣也比較濃郁,也可以用一般厚鐵鍋來煮。

美味的炸芋頭無論是用來煮排骨湯、與肉類一起煲煮,或是與耐煮的鴨肉一起慢燜入味,容易吸收食材香氣的芋頭,都能散發出入味且香氣十足的美味口感。

※本食譜為5人份。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》