芋頭去皮、洗淨，切成圓片狀，放入蒸籠中蒸約20分鐘，熟軟後取出。
製作餡料。熱鍋、放芋頭，加花生油、白糖，用鍋鏟將芋頭邊壓邊炒，弄散置成泥狀，砂糖完全均勻融解後起鍋備用。
糯米粉加白砂糖120g、冷水300g搓揉均勻，另取一乾淨盆子，倒入澄粉並加入85g熱開水拌勻，再加入剛剛拌好的糯米粉麵糰中攪拌，放入冰箱冷藏30分鐘，完成麵皮。
麵糰冷藏後會稍微有點硬度，不會太軟，比較好捏塑成型。澄粉是一種無筋性的麵粉，大賣場或烘焙材料行可購買。
取出冷藏的麵糰，搓成直徑約2.5公分的長條狀，並分切成長度約3公分的麵糰，將約拇指大小的芋頭饀包入糯米糰中，一一搓成圓球狀。
包餡時，先用拇指在糯米糰中間壓出一個洞，放入芋泥餡後將周圍糯米糰往中間撥，待完全蓋住餡料時，再置於雙掌間搓成圓球。
包好的糯米球表面均勻沾附上芝麻，放入溫油約攝氏90度的溫油中，慢炸至表面呈金黃色時起鍋、瀝乾油即可。
糯米球表面可先用水沾濕、增加黏稠性，撒上芝麻時比較能沾附上去。
※本食譜為10人份。
不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法
食譜自由配粉絲團
