將鹹蛋黃泡入米酒中,浸泡10分鐘後取出切碎備用。小黃瓜、紅蘿蔔、蘆筍切成丁狀。
鹹蛋黃泡米酒可去除腥味。
取一容器,將切成丁狀的小黃瓜、紅蘿蔔、蘆筍及鹹蛋黃攪拌均勻,並撒上胡椒粉備用。
小卷拔掉頭部及內臟, 並撕去外層紅色皮,以清水洗淨後,入煮沸的沸水中汆燙,取出後靜置3分鐘冷卻備用。
外層紅色皮易影響口感、塞牙縫,建議可撕除。
將步驟2拌勻的食材,填入小卷肚子中,填至約九分滿時,以牙籤封口。
開大火,倒入500c.c.水量,放上蒸盤,待水煮滾時,放入小卷蒸15分鐘後 取出,將小卷切成塊狀,淋上沙拉醬即完成。
※示範分量約4∼5人份。
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