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三色小卷

示範/張嘉仁、小夫、Gina 2017/06/03 07:00

食材
小卷600克(約3隻)
鹹蛋黃6顆
蘆筍100克
小黃瓜100克
紅蘿蔔100克
調味料
胡椒粉少許
米酒200c.c.
沙拉醬適量

將鹹蛋黃泡入米酒中,浸泡10分鐘後取出切碎備用。小黃瓜、紅蘿蔔、蘆筍切成丁狀。

鹹蛋黃泡米酒可去除腥味。

取一容器,將切成丁狀的小黃瓜、紅蘿蔔、蘆筍及鹹蛋黃攪拌均勻,並撒上胡椒粉備用。

小卷拔掉頭部及內臟, 並撕去外層紅色皮,以清水洗淨後,入煮沸的沸水中汆燙,取出後靜置3分鐘冷卻備用。

外層紅色皮易影響口感、塞牙縫,建議可撕除。

將步驟2拌勻的食材,填入小卷肚子中,填至約九分滿時,以牙籤封口。

開大火,倒入500c.c.水量,放上蒸盤,待水煮滾時,放入小卷蒸15分鐘後 取出,將小卷切成塊狀,淋上沙拉醬即完成。

※示範分量約4∼5人份。

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