炸魠魚排

食譜列印 示範/陳好 2017/01/05
1

太白粉加水成太白粉水備用。蝦仁、小卷洗淨,剁至細碎狀,魚土魠魚切大塊,蔥切成蔥花備用。

除了使用魚土魠魚外,亦可以旗魚、鮪魚等紅肉魚代替。

2

蝦仁碎、小卷碎、魚土魠魚塊及蔥花一同放入鍋中,加入醬油1匙、鹽、雞粉、五香粉及米酒加以調味。

3

步驟2完成的餡料蘸上蛋黃液,以湯匙挖起,裹上麵包粉,塑成圓形。

4

起鍋開中火,倒入淹過魚排的油量,待油溫為攝氏160∼180度時,將魚排丟入,炸至魚排外觀呈現金黃色,約2分鐘即完成。

5

另起鍋開中火,倒入100c.c.水量,煮沸時,倒入二砂糖、番茄醬、醬油2匙、烏醋,最後並倒入太白粉水勾薄芡,即完成醬汁。

醬汁可直接淋上魚排,或將醬汁另行擺放於攜帶型保存盒中,待微波後,趁魚排熱時再淋上。

※本食譜為2人份。

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