蟹腿肉洗淨，洋蔥切條狀，蔥切花。
洋蔥先放入冰水中，剝去粗硬的表皮、腐葉後，稍微冰鎮一下再取出切條，這樣可以去除表面辛味，切的時候較不會刺激雙眼而流淚。青豆仁和紅蘿蔔丁可於超市中買熟的三色豆替代。
熱鍋，放入1大匙沙拉油，打蛋入鍋中爆香。
蛋一下鍋先不要攪動，直到約7分熟時，再用鍋鏟以畫圈方式不斷攪動，將蛋略微打散，直到有點起泡為止，蛋香氣才會完全散發出來。
加入蟹肉一起拌炒至半熟，再放入洋蔥、青豆仁、紅蘿蔔炒香。
接著下白飯拌炒均勻，最後加入白砂糖與泰式醬油調味並拌勻。
起鍋前撒上青蔥拌一下提香即可完成。
※本期示範材料皆可在大賣場或進口超市購得。
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