將馬蹄、青蔥、薑、洋蔥切末。蛋打成蛋液,白菜心去尾,但不切斷,在底部畫十字備用。
白菜心底部畫十字,等會兒入鍋燉入時,白菜會更入味。
將切成末狀的馬蹄、青蔥、薑、洋蔥加入絞肉中,加香油、胡椒粉、胡椒粉、五香粉、米酒調味,接著放入蛋液與太白粉攪拌均勻。
將豬絞肉在鍋中摔打至有黏性後,捏成拳頭大小的球狀。
燒一鍋熱水,水滾後放入肉球,肉變成白色即可起鍋。
此一動作是為了讓獅子頭可以定型,也為了去除多餘的雜質。
在陶鍋中放入高湯,燒熱後放入獅子頭與白菜心,轉小火燉煮約1小時後即完成。
陶鍋的燜煮性較佳,可以幫助獅子頭更軟爛入味,若無陶鍋,燉鍋亦可。
※本食譜為5~6人份。
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