番茄洗淨後切碎;蝦仁先泡在流動的清水中去除鹼味,再用紙巾吸除水分,去除腸泥並切丁;中卷洗淨後,將頭部及鬚切成丁,與蝦仁丁、魚漿拌筠。
將海鮮漿放入塑膠袋中,捏成球狀,並於袋子底部角落剪口,將海鮮漿擠入中卷內約6∼7分滿。
取一牙籤,串封住中卷開口,並順著中卷的線條將型修得更美觀。
擠海鮮漿時記得在中卷前後留下空隙,海鮮漿受熱後才有空間膨脹,不會整個爆開;也要在尾端用刀畫一個小洞,讓中卷加熱時可排除熱氣。
將中卷置於盤內,封上保鮮膜,入氏180度的蒸爐中蒸煮13分鐘,或用電鍋13分鐘。
大火熱鍋,直接倒油並放入中卷,煎至表面上色後取出,放涼後切片。
中卷一定要放涼後再切片,內餡才不會散掉。
小火熱鍋,直接放入蒜碎,炒至香氣散出後,放入番茄碎、番茄醬、少許清水,煮滾後放入九層塔碎、橄欖油,拌勻即成為醬汁,完成。
※本食譜為2人份。
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