雞腿肉以清水沖洗過，放置於漏勺中瀝乾水分，並切塊。
薑切成薑絲，洋蔥、黑木耳、蔥、辣椒、紅椒、黃椒切片。太白粉加水調成太白粉水調用。
若喜愛薑的香氣與口感，可再適量添加薑絲用量。
熱油鍋，開大火，加入少許油，將雞腿塊倒入炒過，炒至雞皮變金黃色，約2分鐘。
另起油鍋，開大火，以薑絲爆香片刻，加入洋蔥、黑木耳、蔥、辣椒、紅椒及黃椒片拌炒，炒至蔬菜香氣出來後，再放入雞腿肉一起拌炒。
蔥可選蔥白部位放入拌炒，蔥綠留至最後裝飾較為美觀。
同一鍋中，倒入醬油、蠔油及糖加入調味，加入少許水，倒入太白粉水勾薄芡即完成。
※本食譜為1人份。
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