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在家也喝得到!居家DIY冰滴咖啡的 6 個小技巧

文章列印 示範/廖芝榆 2017/09/01

夏天想喝濃郁的冰滴咖啡,但坊間單價高又限量怎麼辦?靠人不如靠己,自己買咖啡機回家滴吧!

製作冰滴咖啡前,你必須知道...

POINT 1 咖啡豆的選擇
冰滴是一種濃縮萃取咖啡的方式,適用於中焙或中深焙的咖啡豆;若使用深焙或法式烘焙咖啡豆,將導致冰滴出來的咖啡太濃、過苦。

POINT 2 咖啡粉的粗細度
適合冰滴的咖啡粉粗細度等同於手沖單品咖啡,只要以磨豆機上刻度3~5磨成的咖啡粉皆可用於冰滴,其粗細度等同於台糖2砂糖。若太細將導致冰滴水較慢通過粉層並拉長冰滴萃取時間,且將導致冰滴出來的咖啡過濃;而太粗的話,水流速度過快,冰滴出來的咖啡將過淡。

建議咖啡粉的粗細度等同於台糖2砂糖!

POINT 3 咖啡粉與冰水黃金比例
咖啡粉與冰水比例可依個人口味調整,約1:10~1:12,另可加少許(約30g)冰塊到冰水中,維持冰水溫度。

若使用較易吸水的新鮮咖啡粉(以烘焙後7天內的咖啡豆磨成),建議減少5~10g咖啡粉,讓咖啡粉約達容器的8分滿,以免咖啡吸水後膨脹、滿出填粉槽。

POINT 4 均勻萃取有撇步!
正式冰滴前,可用常溫水少許(例如咖啡粉40g使用水80ml),從咖啡粉表面中央,以順時鐘或同方向沖3圈,讓整個咖啡粉浸濕,可讓後續冰水滴下時均勻擴散,進而使咖啡萃取更平均;此外在咖啡粉表面放濾紙或濾網,也有相同效果。

讓咖啡粉均勻萃取的撇步:先把咖啡粉浸濕!

製作冰滴咖啡時的注意事項有...

POINT 1 最佳滴速
將咖啡粉放入中層填粉槽,冰水放入上層上壺座,然後搭配碼錶來調整水量調節閥,使冰水滴速維持5~7滴/10秒,若滴速過快,將會產生淹水現象並阻塞;而滴速太慢,則會拉長整體冰滴時間。

若冰滴機無水量調節閥,只要使用全冰水,並全程放置於冰箱中,其孔洞設計即會自動進行5~7滴/10秒。

POINT 2 風味更佳絕招
剛冰滴好的咖啡口感較清爽,若想使口感更濃醇,可用保鮮膜將含有冰滴咖啡的容器封蓋,或倒入洗淨的玻璃瓶中,冷藏2~3天發酵,並依咖啡豆種可能產生酒香、莓果風味。

冰過的冰滴咖啡口感會更濃郁,務必試試!

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分類: 咖啡學問 coffee

※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》