將三層肉絞肉放入碗中，加入鹽、糖拌勻，將絞肉拿起，在碗中輕輕拋打，打到肉出現黏稠狀態即可。
肉本身已有粘性，不需要另加太白粉，更能吃到肉的原味。拋打的動作是為等下肉丸下水，不會在鍋中散開。
將絞肉握在手心，以食指和大拇指收縮，用虎口施力使其成球狀，再以湯匙刮起，做成丸子。
這邊示範的做法可放冷凍保存約4天，若是有加入蛋液等較多調味的做法，建議現做現吃。
燒一鍋水，水滾後將肉丸下鍋，煮至肉丸變白色，迅速將丸子起鍋，鍋中水倒掉。
將雞高湯燒滾後，先放西洋菜，後放肉丸與紅蘿蔔絲，中火煮約10分鐘後關火即完成。
西洋菜可用其他時令葉菜取代，也可放入其他喜愛的配菜，更有家常味。家中沒有雞高湯，可改用雞精粉，以10公克雞精粉配200c.c.水的比例調配。
丸子過炸也好吃
延續前述步驟2，接著準備一盤麵粉、打散的蛋液、細麵包粉，將做好的丸子依序裹上麵粉、蛋液、麵包粉。
起油鍋，油溫約攝氏160度時將丸子放入，炸至表面金黃即可起鍋。
依個人喜好配上胡椒粉或番茄醬，好吃的炸肉丸即完成。
豬絞肉是媽媽平常最常接觸的料理食材之一，其好用之處在於不論拿來煎、煮、炒、炸，甚至是蒸都極為合適，且隨著調味與選擇不同部位的絞肉所料理出來的菜色，也會有十分精采的變化，適合忙碌的媽媽，一次購買一定的分量，分裝處理放在冰箱，想用時拿出褪冰，一樣絞肉可變化多樣菜色，桌上天天都有不同的菜肴！
依所要做的菜色不同，豬絞肉所選用的部位也有所不同，由於胛心肉與三層肉肉質較嫩，因此大部分豬絞肉皆以這兩部位為主。
胛心肉加板肉
在市場上若不指定的話，店家所給的通常是瘦肉，也就是一般所稱的「胛心肉」，建議可加上板肉增加口感，瘦肉與肥肉兼具的組合，適合拿來做肉排系列的菜色。
三層肉絞肉
三層肉的絞肉具有嫩又不澀的特性，適合一般料理，更適合做肉丸。
不管選用哪一種肉，都盡量選擇有點油花的為主，吃起來才不會乾柴。
不管在市場或超市購買絞肉，現絞的最為新鮮，因此建議購買時，不要購買成品，而以自己親身挑選的肉塊請商家製成絞肉。而肉類挑選要注意水分、色澤、彈性三大守則。
水分：除了要注意肉看起來是否過於乾澀外，也要注意店家是否有將肉拿去泡水，泡過水的肉顏色暗紅、肉質癱軟不扎實。
色澤：以鮮紅為主，若色澤太過暗淡，表示肉已放太多天。
彈性：可以稍稍按壓肉，若按壓的部位許久不回復，代表肉已不新鮮。
豬絞肉買回家後，可依照需求用塑膠袋分裝，若沒有要立即使用，放進冷凍庫保存最為新鮮，分裝時要注意將絞肉鋪成平狀，厚度約1～2公分，不建議整團的方式放入塑膠袋。平狀鋪排解凍時會較為平均，速度較快，室溫下，此方式約30分鐘內就可解凍，若沒有立即用到，請放回冷藏。
若不趕時間，建議放在約攝氏6～8度的冷藏區慢慢解凍最為合適，其他方式如微波解凍與沖水解凍等方法，因過高的溫度易讓肉類腐敗，而沖水則易滋生細菌較不建議。
※本食譜為2～3人份。
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