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苦瓜梅菜燒豆腐

食譜列印 示範/許志滄 2017/11/16

選購、料理苦瓜技巧

本示範料理為白苦瓜,口感較扎實、甘醇。選購時需注意表面是否光滑、有無損傷,若外皮損傷,裡面瓜肉較易腐爛;果梗帶有翠綠色澤,則表示剛採摘不久、較新鮮。

料理前建議先將苦瓜去籽,切片後放入滾水中加糖或甘草片汆燙,或於去籽時刮除內膜,均可減少苦味;苦瓜保存時應置於冰箱冷藏層,且避免放在出風口處以防凍傷,並建議於3天內食用完畢。

1

將白苦瓜洗淨、去除內膜,切成約6公分塊狀;雞蛋豆腐切片、梅乾菜切末,備用。

2

將蒜頭去頭去尾,薑、辣椒、蒜苗切片備用。

3

起一鍋加橄欖油開中小火,放入雞蛋豆腐、苦瓜煎5分鐘至2面呈金黃色,再放入備用蒜頭、薑及梅乾菜拌炒3分鐘。

4

加入全部調味料及300c.c水,燜煮約2分鐘至入味後,放入備用蒜苗、辣椒燜煮1分鐘,起鍋前放上香菜裝飾即完成。

※本示範分量約4人份。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》