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耶誕薑餅人

記者/康俐雯 2017/12/18 08:00

食材
高筋麵粉800g
低筋麵粉200g
紅糖120g
砂糖160g
鹽12g
無鹽奶油440g
薑黃粉20g
雞蛋180g
鮮奶50g

高筋麵粉與低筋麵粉混合後倒入鋼盆中,再將紅糖與砂糖一起加入容器中。

紅糖味道比較香,也是為了配色而使用。

繼續倒入薑黃粉。

薑黃粉也叫做黃薑粉也叫鬱金香粉,做好餅乾顏色會偏黃色,但薑味不會那麼重且色澤較亮。

繼續將常溫奶油倒入鋼盆中,並加入3顆全蛋與鮮奶。

用手以按壓方式做成麵團狀。將麵糰放進塑膠袋中且用手將其整平,再放進冰箱冷藏4小時。

麵糰若未當天使用,或有剩下的可繼續冰在冰箱冷藏保存,期限約七天。

將麵糰取出後將其桿成約0.3公分厚度。

桿麵糰的過程可撒點高筋麵粉較容易桿開。

用餅乾模型壓出形狀。

,放進鋪了烘焙紙的烤盤,以上火200度下火150度烤約15分~20分鐘。就完成啦!

這種麵皮不太會沾黏,所以烤盤也可以不用擺上防沾紙。

餅乾裝飾玩花樣

  • 材料
  • 義大利蛋白霜粉142g
  • 糖粉500g(分裝成100g與400g)
  • 可爾必思(原味)   或養樂多80g
  • 水70g
  • 吉利丁片4片

吉利丁片放在冰水中泡約3分鐘至軟化。

取出後放進另一容器,加入水與可爾必思至吉利丁溶解即可。

蛋白霜粉倒入鋼盆中,再加入100g糖粉與步驟1的吉利丁溶液,並打約5分鐘至發即可。

糖粉不可一次500g全部加入,這樣蛋白霜會很難打勻。

先打勻後再加入剩餘的糖粉拌勻即可。

做好的糖霜可放到冰箱冷藏保存,期限約七天。若遇冷變硬的話,可用微波加熱使其軟化。

依個人需求加入紅綠黃食用色素調勻,但別忘記要預留下白色糖霜做配色!薑餅人與聖誕樹等可趁糖霜尚未變硬前,擺上葡萄乾或QQ糖等做變化與裝飾就完成啦!

硬掉了蛋白霜可用手般成細碎的雪花狀,造型時做變化,如雪靴的毛邊。

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