相較於一般穀類，藜麥含有更多的蛋白質、鈣、鎂與膳食纖維，是近幾年蔚為風潮的食品，又有黑色、白色、紅色等種類，但除了顏色不同外，口味與成分差異不大，煮食的方式像白米飯，也可以和白米加在一起煮，可廣泛應用在各種料理中。
吃紅藜養生正夯！俗稱紅藜的台灣藜，又有「穀類紅寶石」的美名！
其中，紅色的藜麥含有天然食材中的植化素、多酚類，具有抗氧化與抗發炎的效果。台灣紅藜是台灣原生種植物，也是原住民的傳統主食，含有高量的蛋白質與人體無法自行合成的氨基酸，且有比白飯更高的膳食纖維，可提供飽足感又不會攝取過量澱粉，是對人體相當有益的穀類。
營養師表示：紅藜因含大量膳食纖維，且具有酚類化合物等「植化素」，煮熟後可單吃，也可混在白米飯中一起食用，每60公斤的成人只要每天攝取22g紅藜，即可促進腸胃消化功能，並預防大腸癌前期病變。
紅藜適合各年齡層的人食用，且營養成分不會因烹調而有太多改變，清洗方式則要避免浸泡於水中超過3分鐘，以免流失養分。由於紅藜含有較高含量的磷、鉀，腎臟功能不好的人建議盡量不要食用，且紅藜的高膳食纖維可促進腸胃蠕動，若近期有食物中毒、腹瀉現象者，也要避免攝取過多紅藜。
市售紅藜可分為帶殼與去殼2種，若家中有孩童、長輩或喜好清淡飲食者，建議選擇去殼紅藜，口感較細緻。帶殼紅藜則保留較多膳食纖維，烹調後的口感也較明顯。
帶殼與去殼紅藜的清洗步驟相同，因紅藜顆粒細小，烹調前需置於細網篩或容器中，以清水搓揉浸泡，洗去表面帶有苦澀味的「皂素」，洗至泡泡消失後即可烹煮食
用。
將約150ml白醋倒入碗中，加入鹽、砂糖攪拌至化開備用。
將壽司米與紅藜煮熟成紅藜飯，加入步驟1備用壽司醋，拌勻後放涼即成醋飯備用。
建議將紅藜與壽司米以1：2比例製作紅藜飯，水建議放約1.2倍量，避免水分過多導致口感較糊。
將壽司海苔置於壽司捲簾中，平鋪上備用醋飯後，將海苔整面拿起翻面，變成海苔在上、醋飯在下，並於海苔上放蘿蔓生菜、小黃瓜條、蘋果片，捲起、壓緊塑型。
將酪梨片鋪於捲好的壽司上，再次將壽司捲簾捲起塑型，攤開後將壽司卷切片、擠上沙拉醬即完成。
沙拉醬可依個人口味增減。
※本食譜為４人份。
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