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潮州菜 · 涼拌鵝掌翅

食譜列印 示範/何海鷗 2017/05/28
1

將鵝翅放入蒸籠蒸熟,蒸至鵝肉變色,需1.5∼2小時。

亦可以將鵝翅放入傳統電鍋代替,鍋中需加入蓋過鵝翅的水量,外鍋倒入5杯水,蒸熟的鵝翅,需將內鍋水倒掉。

2

蒸熟的鵝翅放入冰水中冰鎮,約10分鐘。洋蔥、芹菜、芹菜葉切絲,辣椒切片,清洗瀝乾備用。

3

冰鎮過的鵝翅以刀剁成適量大小。

鵝翅一定要先冰鎮再剁塊,肉質才會緊實,肉切好會較美觀。

4

將洋蔥絲、芹菜絲、芹菜葉絲、辣椒片與鵝翅均勻攪拌,並將金桔剖對半,淋上金桔汁及少許魚露。

洋蔥可沖水去辣,保留芹菜葉是為留芹菜的香味。

5

拌勻的鵝翅放入冰箱冷藏2小時,上菜前再滴上數滴香油即完成。

鵝翅冰鎮越久越入味,冰鎮至3小時亦可。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》