三杯醬香苦瓜

食譜列印 示範/許志滄 2017/11/28

選購、料理苦瓜技巧

本次示範料理以白苦瓜及翠綠苦瓜為主,白苦瓜口感較扎實、甘醇,翠綠苦瓜口感清脆、苦中帶甜。選購時需注意表面是否光滑、有無損傷,若外皮損傷,裡面瓜肉較易腐爛;果梗帶有翠綠色澤,則表示剛採摘不久、較新鮮。

料理前建議先將苦瓜去籽,切片後放入滾水中加糖或甘草片汆燙,或於去籽時刮除內膜,均可減少苦味;苦瓜保存時應置於冰箱冷藏層,且避免放在出風口處以防凍傷,並建議於3天內食用完畢。

1

將白苦瓜對切、洗淨,並以湯匙挖去內膜,與杏鮑菇一起切成塊狀備用。

2

將老薑、辣椒洗淨,切片備用;九層塔洗淨、去梗,取下嫩葉後瀝乾備用。

3

起一鍋開中小火倒入胡麻油,放入蒜頭及備用薑片、白苦瓜、杏鮑菇拌炒2分鐘,加入全部調味料及240c.c.水,轉小火蓋鍋蓋燜5∼8分鐘至入味。

4

起鍋前加入備用辣椒片、九層塔,即可上桌。

※次示範分量約4人份。

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