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取一鍋水煮滾後,下透抽並利用少許薑絲汆燙,去除特殊的腥味。
透抽燙成半熟後瀝乾。
不要燙到全熟,等下還要經過炒香的程序,所以半熟即可,可讓肉質鮮嫩不澀口。
將透抽切花,以十字花紋切法讓調味料能夠入味,接著切片。
大火攝氏180度熱油鍋,爆香豆豉辣椒醬、薑絲。
加入切片的透抽拌炒1分鐘,並淋上薄鹽醬油、雞粉少許就可完成。
※本食譜分量為1人份。
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