醇香可口的咖哩是許多人用餐的不二選擇,外賣咖哩料理大多以市售現成咖哩塊調味,不如在家自己DIY,走一趟中藥行與傳統市場就可購齊食材,你會發現原來自製咖哩醬並不難,還可以吃得安心又滿意。
市售咖哩塊很方便,可直接入菜且有諸多風味,像是日式甜味、辣味或南洋咖哩等,外包裝均詳載成分,不過除了辛香料,部分還多了人工添加物與萃取物。
自製咖哩醬,用料超天然。
為了讓自己吃得更健康、更安心,因此動手自製咖哩醬,到中藥行即能買齊咖哩粉原料,其中薑黃粉是咖哩粉調味、調色必備元素,馬鈴薯跟洋蔥是煮咖哩醬的基本食材,調味料可依個人喜好適度增減,加入時令水果更添酸甜味。雖然需耗時準備較多食材,但無防腐劑、無化學添加物的咖哩醬,讓用餐更放心。
將咖哩粉材料倒入食物調理機,高速拌打5分鐘後用濾網過濾雜質,即成咖哩粉。
食物調理機能均勻攪碎食材變成細末,果汁機無法完全攪碎食材,因此不建議使用果汁機。
洋蔥去皮切碎,蒜頭與薑去皮切薄片,洋蔥、蒜頭、薑入油鍋以中火拌炒1分鐘;辣椒去籽切細絲、入同鍋以中火拌炒20秒。
馬鈴薯去皮切3公分塊狀放入步驟2同鍋中,加入步驟1的咖哩粉、倒入高湯,攪拌均勻後以中大火煮滾,續放入蘋果塊,以中火煮30分鐘。
蘋果可用季節水果替代,如香蕉、芒果等,可煮出不同風味的咖哩醬。
步驟3食材放入食物調理機,高速拌打2分鐘,加鹽調味後續拌打1分鐘即完成。
講究口感者可將咖哩醬過濾,僅取汁液入菜,口感較滑順。
以諸多中藥材用食物調理機磨碎的自製咖哩粉,除了可直接煮咖哩醬,也可用於料理食物,自製咖哩粉務必將雜質過濾乾淨,使用前將粉末攪拌均勻,可用於醃肉、拌炒調味等,用途相當廣泛。
自製咖哩醬建議現煮現用,本食譜分量約可運用於料理3~4次。保持乾燥可存放於室溫約1個月,若沒用完務必分裝小罐,放冷藏約3~5天用畢,冷凍約可存放10~14天,盡量不要存放於冰箱內太久,以免因冰箱過多食材混味而影響咖哩醬風味。
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