調製醬汁,新鮮番茄去籽切丁;取一平底鍋加熱,倒入橄欖油、番茄丁炒軟,續加少許白酒及高湯燉煮約2分鐘,倒出稍微放涼,再放果汁機絞成泥,倒出後加入香料、鹽及胡椒調味拌勻,即成醬汁,備用。
番茄切去蒂頭上蓋,以湯匙挖出籽、使番茄中空備用;海虎蝦去殼,放入加欖油的鍋中,以中小火煎上色、撒上鹽調味,起鍋後加上奶油,放入上下火各180℃烤箱烤熟,約需5分鐘。
甜薯丁以平底鍋炒軟,加小茴香略炒,備用。另起一鍋,將洋蔥碎炒香,加入義大利米,放入白酒、香料、醬汁和高湯(蓋過米),待湯汁收乾再加高湯,煮至需要的熟度,再加甜薯丁、奶油、起司粉、鹽,即可起鍋。
將燉飯鋪底,並取少許燉飯裝填入番茄盅內,再填入海虎蝦、放上蝦頭裝飾,最後撒上起司粉,放入上下火各180℃烤箱中烤約1分鐘上色,取出,放上香菜裝飾即可。
義大利米的米粒飽和、大顆,適合長時間燉煮,加上吸附湯汁能力較強,口感較Q,因此適合用來製作燉飯。買來的義式米多已處理乾淨,烹調前不用再清洗,且為了讓米粒水分完全被釋出,加強燉煮時吸附湯汁功能,需先下鍋以小火慢炒至表面乾爽,摸起來無粉末感,此時才加入食材拌炒燉。
西式燉飯常見的做法有義式及法式 2 種:
法式燉飯通常做為配菜,用來搭配主食材一起呈現,因此烹調時多先用洋蔥、白酒、鮮奶油等拌炒出香氣,再加入米粒燉煮,奶味較重。
義式燉飯則多為主食,做法是先乾炒,再加入橄欖油、起司等取代鮮奶油、帶出香氣,口感較為清爽。通常看見燉飯米粒表面呈現透明,但仍保留有一點白色米心,就算熟了,可以起鍋呈盤。
燉飯的米和高湯的最佳比例是1:3。
※本食譜約2人份。
不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法