調製醬汁，將南瓜去皮切片備用，取一平底鍋，加入橄欖油、蒜片爆香，續加入南瓜片略炒後，加入高湯、百里香將南瓜煮至熟軟。煮好的南瓜放涼，放入果汁機打成泥，倒出即可。
扇貝洗淨後，放入平底鍋，加入少許橄欖油煎上色，並以鹽調味；起鍋後加入奶油，放進上下火各180℃箱烤熟，約需5分鐘。
取一鍋，加入少許橄欖油、洋蔥碎拌炒上色，加入義大利米，續加入白酒、高湯（蓋過米），煮至湯汁略為收乾，續加高湯與南瓜泥燉煮，至米粒將熟，加入奶油、起司粉、鹽，即可盛盤。
可取大扇貝外殼當器皿，燉飯鋪底，再將扇貝放上，撒上南瓜子裝飾即可。
義大利米的米粒飽和、大顆，適合長時間燉煮，加上吸附湯汁能力較強，口感較Q，因此適合用來製作燉飯。買來的義式米多已處理乾淨，烹調前不用再清洗，且為了讓米粒水分完全被釋出，加強燉煮時吸附湯汁功能，需先下鍋以小火慢炒至表面乾爽，摸起來無粉末感，此時才加入食材拌炒燉。
西式燉飯常見的做法有義式及法式 2 種：
法式燉飯通常做為配菜，用來搭配主食材一起呈現，因此烹調時多先用洋蔥、白酒、鮮奶油等拌炒出香氣，再加入米粒燉煮，奶味較重。
義式燉飯則多為主食，做法是先乾炒，再加入橄欖油、起司等取代鮮奶油、帶出香氣，口感較為清爽。通常看見燉飯米粒表面呈現透明，但仍保留有一點白色米心，就算熟了，可以起鍋呈盤。
燉飯的米和高湯的最佳比例是1：3。
※本食譜約2人份。
不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法
食譜自由配粉絲團
