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韓式涼拌小黃瓜

食譜列印 示範/張莉莉 2017/06/03

韓國人有句話叫做『做菜是吃手味』,所以所有的涼拌小菜,都一定要用手拌才夠味!而小黃瓜是很基本的手拌小菜食材,製作口味很多種,也有類似醃漬、偏酸甜的清爽口感,這次示範則以辣椒醬為主。

1

小黃瓜洗淨切片,加鹽稍抓拌後、靜置5分鐘醃漬。

黃瓜薄片約0.2公分,勿過薄、口感會不脆,簡單鹽漬可去除苦味。

2

辣椒洗淨切片、青蔥洗淨切3公分段,備用。將辣椒醬、辣椒粉、米酒、蒜碎2大匙、糖和麻油放入另一碗中調勻,製成調味料。

3

小黃瓜醃好需用冷開水沖洗,除去多餘鹽分,把剩的蒜碎與青蔥、辣椒、調味料入鍋,用手拌勻,最後撒芝麻即可食用。

沖洗過的黃瓜稍用手捏,避免殘留過多水分。

※本食譜為4人份。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》