在製造過程中，加入或是噴灑藍黴菌種，藍黴菌會在乳酪團裡滋長出灰藍色或是暗藍色的紋路，如同大理石紋路。是所有起司中風味最特殊的，香氣滋味都非常強烈、極具個性。
產自法國奧弗涅（Auvergne）的Roquefort村，並在Combalou山區天然的山洞中熟成，是世界3大藍紋乳酪之一。洛克福沒有外殼，乳酪團顏色很白，有著均勻藍綠色紋路，質地堅實平滑，有著濃郁的木霉並夾雜著牛奶、堅果和葡萄乾的辛辣香氣，鹽味很濃。
建議搭配方式：餐後享用，可以搭配甜點心酒、波爾多的甜白酒或是波特酒，以及陳年、單寧柔和、酒精稍濃的紅酒。
以英國史帝爾頓小村莊命名的，史帝爾頓乳酪在英國被稱為「乳酪之王」，具有濃郁的核桃香味，充滿濃醇的水果風味，口感略帶辛辣，隨著起司的成熟風味增強。
建議搭配方式：搭配麵包、水果、啤酒、氣味濃郁的紅酒、波特酒、威士忌，也可以融入湯裡和醬汁裡。
用山羊奶或是綿羊奶所製作的乳酪，脂肪高、質地較結實，味道較獨特。
產於法國鄰近西班牙的庇里牛斯山西部，質地結實，風味微鹹，口感溫和柔順、細緻綿密，帶有奶香，以及淡淡甜味與蜂蜜的餘味，越嚼越有味道。
建議搭配方式：切片可搭番茄、橄欖油、黑胡椒，也很適合搭配蘋果、梨子、葡萄、黑莓醬、紅酒、雞尾酒。
產自荷蘭，質地結實，屬於硬質的山羊起司，外表以白色蠟封，顏色米白中帶米黃，鹹味相當溫和，入口後呈現近似牛奶的濃郁奶香，尾韻才呈現出山羊起司的風味，但沒有山羊奶的刺激腥味。
建議搭配方式：適合當零嘴點心，搭配白葡萄酒，更加熟成後也很適合搭配紅酒一起享用。
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