冰鎮：常溫下的活蟹活動力十足，一不小心，就會被牠的大螯夾到！建議可於料理前30分鐘，放入冷凍庫或冰塊水中冰鎮，讓蟹凍僵、處於假死狀態，身體及大螯就不會再活動，此時才好處理。
剝殼：首先將蟹的臍摘除，蟹殼掰開、取下，剪去藏在殼下的肺泡（如圖），同時剪去蟹腳尖銳處。
清洗：蟹殼及蟹身表面會卡一些青苔或黏膜，須用刷子將蟹殼表面及蟹腳刷洗乾淨。
切塊：取重刀剁切蟹身，可依蟹的大小或料理方式的不同來處理，通常會切成4或6塊；另外，也會將每支蟹螯的前後段切開，分成2段。
拍碎：蟹螯的殼很硬，為使其料理入味及食用方便，多數餐廳會以刀背拍打硬殼，使其破裂碎開，再置於水龍頭下沖洗，除去碎殼、瀝乾水，就可進行蒸或炒等料理方式了。
方法一、冰水
取一鍋清水加入適量冰塊，再將海蟹丟入冰水中，約15分鐘後螃蟹就會死亡，因海蟹不能適應淡水，再加上低溫，會讓牠們在不知不覺中死去。
方法二、刺破氣囊
用筷子、剪刀或任何細長的物品，從螃蟹的口中刺入，只要刺破口中一個氣囊，螃蟹就會死去。
螃蟹死去後，直接將腹部的蓋子剝開往上翻，一同將甲殼剝開，裡面灰綠色物質是螃蟹的血液可保留，但白色部分是內臟（如左圖），可直接去除，包括依附在蟹身的白色肺泡，與嘴巴部分都可以一起清除。
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