芋頭削去外皮,削皮時皮要削得厚一些。
外皮削厚一點芋頭吃來口感較佳;削下的芋頭片可再利用,如打成芋頭沙牛奶。削芋頭時,手不能濕、芋頭勿碰到水,手才不會癢且不滑手。另外冬天及早晚溫差大的產地,如大甲產的芋頭,吃來口感較Q。
將芋頭切成大塊狀,1顆約切成6塊。
因煮冷凍芋所費的時間較久,切大塊較耐煮。
起鍋開大火,放入芋頭塊、水5,000c.c.,待水滾時轉小火,蓋鍋燜煮1小時。
煮時用筷子插芋頭,可完全插入即表示全熟。且燜煮芋頭一定要以小火且時間要夠久,芋頭才會軟綿密。
鍋中再倒入特級砂糖,轉大火,煮滾即完成。
煮好的芋頭靜置30分鐘後,放入冷凍庫冰30分鐘取出,可吃得到芋頭表面有霜,是傳統的「冷凍芋」吃法;但不可冰到完全結凍,芋頭口感會被破壞掉。若已冷藏,又想吃到表面有結霜的冷凍芋,則建議再拿到冷凍庫冰10分鐘即可。
保存方式:置於冰箱可冷藏3天。
※本示範分量約10~12人份。
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