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開運年糕豆腐捲

示範/黃耀裕 2019/01/04 14:47

食材
年糕100g
臭豆腐1塊
腐衣1張
酸菜30g
脆酥粉50g
四季豆2根
蒜頭10g
紫色花椰菜少許
食用花卉少許
調味料
醬油膏50g
香油少許

四季豆切蒂頭,臭豆腐先切半、再對切成長方形,年糕切成接近底層臭豆腐大小的片狀備用。取一容器倒入脆酥粉與水100g,比例以2:1為佳,拌勻成麵糊備用。將蒜頭切碎與醬油膏、香油、少許冷開水調醬汁備用。

腐衣鋪於砧板,依序在中央放上臭豆腐、四季豆、酸菜與年糕,將腐衣捲成圓筒狀。

沾裹步驟1麵糊,放入約200℃大火熱油鍋炸約3分鐘,轉大火1分鐘逼出油脂,即撈出切成四段盛盤、淋醬汁,擺上紫色花椰菜與食用花卉裝飾。

※本示範分量為2~4人份。

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