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【圖解】西式香腸種類多!認識各國的經典Sausage!

記者/戴佑家、魏妤靜 達人/Terry Chiu、馮炫傑 圖/部分擷取自網路 2017/11/12 07:00

歐洲口味腸

歐洲肉品的進口條件嚴苛,故市面上銷售款式多為台製或美國依香腸配方重製的產品。若有機會到歐洲旅遊,推薦可以吃吃看這五種充滿代表性的經典腸:

蘇格蘭 ‧ Black Pudding

來自蘇格蘭,以內臟灌製而成,外觀呈現黑色,吃起來則像快要烤焦的豬血糕,偏硬且紮實。多單獨食用,若前往蘇格蘭旅行可點一份 Scottishbreakfast,一定可以嘗得到!

▲比台灣的豬血糕還要黑的蘇格蘭黑腸。(圖源)

法國 ‧ Toulouse

土魯斯(Toulouse)當地所出產的香腸,在許多法國菜中常可見到,最有名的莫過於法國西南部傳統菜色卡蘇萊 Cassoulet(扁豆燉肉)。

▲法國鄉村料理 Cassoulet。(圖源)

瑞士 ‧ Cervelat

通常用豬肉與牛肉混合製成,必需經煙燻處理,Cervelat 在瑞士如同台灣街頭香腸伯賣的台式烤香腸一般普遍,是瑞士人的經典回憶。

Cervelat 經常會切開,烘烤成這種造型。(圖:維基共享)

波蘭 ‧ Kielbasa

口感和食用方式都和德國的Bratwurst相似,以煙燻方式製成,是波蘭傳統佳肴,但吃法上一定會加上麵包。

長條狀的 Kiełbasa。(圖:維基共享)

義大利 ‧ Zampone

產於義大利北部的摩德納(Modena),此款香腸把肉直接塞入豬腳所製成,是過年時不可少的傳統年菜之一,最常見的搭配扁豆 lenticchie 一起上桌。其口感特色較為油膩綿細,並非人人可接受。

▲造型非常豪邁的 Zampone。(圖源)

保存方法

香腸吃不完,「保持乾燥」是保存的不二法門。若拆封後的香腸因溫度降低而在原本的塑膠袋裡出水,放進冰箱前一定要把水倒出來,保持香腸乾燥。除了放在原有塑膠袋裡,為避免香腸放在冰箱時沾染到其他食物的氣味,可以在塑膠袋外面多包覆一個紙袋,或直接以錫箔紙包覆,都可達到隔絕異味之效。

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