爆
中卷去頭，清理身體裡的髒汙後切厚片備用。蘆筍切段、西洋芹切片備用。
起油鍋，加入適當油量後，待油鍋開始冒煙，先放入蒜碎、辣椒絲爆香，再放蘆筍拌炒約10秒。
接著放入西洋芹、中卷、鹽、醬油拌炒約30秒。
後加入1/2米杯的水與米酒，待滾煮後轉小火燜約1分鐘即可盛盤上桌。
※本示範分量為3~4人份。
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