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【在地食材】嘉義黃金板栗~秋日金黃好滋味! (影音)

示範/林德淵 2017/10/20 09:00

嘉義·黃金板栗

秋天是吃栗子的季節,熱騰騰的炒栗子香氣,常伴隨著甜味飄散空氣中!在台灣的嘉義中埔鄉,種著超優質黃金板栗,趕緊一起深入黃金板栗的故鄉,尋訪秋天滋味。

板栗屬溫帶樹種,適合生長在海拔1,000公尺以上、攝氏溫度12至14度的山地。嘉義縣中埔鄉栗子種植總面積約四十公頃,主要產區在社口村內埔地區,每年中元節前後開始採收,過中秋節就漸漸沒了。

問及中埔鄉栽植栗子的由來,要追溯到百年多前的日治時期,當時主政者引進日本品種在山地試種,因成熟期正好遇到雨季,導致果實含水率過高,推廣並未成功,不料栗子樹落地生根後,經過自然演化,竟意外繁衍出台灣特有的「化外品種」!

大個頭的黃金板栗幾乎是一般市售栗子的三倍大。

栗子這樣來

STEP 1 栗子樹

栗子樹種植兩年後會開始結果子,但果子稀少、瘦小且毫無經濟價值,約需種六、七年後,才會大量結果,足供採收販售。

STEP 2 栗子花

四月左右,栗子樹就會開花,栗子花株是雌雄同體,無須另外授粉。

STEP 3 栗子果

五月花落,樹開始結果,約中元前後,栗果裂成四瓣就成熟可採了!看去毛茸茸的果實外殼,其實全是長硬刺,碰到相當疼痛,傷口處理不好還會化膿,安全方式是拿長鐵夾撿拾掉落的果實,或以帶鉤子長棍將成熟果實勾下。

STEP 4 取果仁

用鐵剪刀剪並撬開栗果外殼,可見裡面布滿黃色軟毛,且併排著褐色栗子,每顆果核裡大多都是三顆栗子。

保存妙招

把去掉外殼的栗子果仁放進透明夾鏈塑膠袋,灌滿水後封緊袋口,放進冰箱冷凍,保存期可長達一年喔。

 

下一頁:在地人最喜歡的栗子吃法!

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