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平民也能享用皇家美味!奧地利必吃 6 大美食是…

文章列印 記者/金穎清、陳凱詩 圖/資料照、Pixabay 2018/09/16

異國飲食文化:奧地利 Austria

飲食文化多源自皇室貴族的奧地利,以精緻甜點聞名;此外也因地處中歐內陸,地形多山、冬季寒冷,為了補充熱量,偏重肉類和重口味,更有許多受週邊國家影響而誕生的料理,現在就來一探究竟。

說到奧地利,你會想到什麼美食呢?(Pixabay)

牛肉湯 Tafelspitz

奧地利歷經哈布斯堡王朝600多年的統治,飲食文化深受皇室影響。相傳奧地利皇帝法蘭茲·約瑟夫一世 (Franz Josef I),生活簡樸規律,最愛吃清煮牛肉,牛肉以高湯清燉數小時,搭配蔬菜、辣根醬,鮮甜清香,為百年經典名菜;在當地餐館,客人習慣先喝牛肉湯,再將牛肉搭配馬鈴薯泥或煎馬鈴薯,及奶油辣根醬一同品嚐。

清煮牛肉:厚實的牛頰肉僅以海鹽調味,忠實呈現肉的原味,也可沾辣根醬增添風味,一旁擺放蔬菜和馬鈴薯泥,為奧地利餐館普遍供應的菜色。

炸肉排 Schnitze

炸肉排起源於於19世紀的奧地利維也納,現已成為中歐國家流行的一種菜餚。一般會將豬肉、火雞肉或牛肉敲打成薄片,再裹上麵包粉煎炸,一般多會搭配馬鈴薯沙拉 (Kartoffelsalat) 或薯條一起食用,在德國也會配上德國酸菜。

豬肉版本的菜餚炸肉排會以「維也納風炸肉排」(Schnitzel Wiener Art) 或「維也納炸豬排」(Wiener Schnitzel vom Schwein) 的菜名做標示。(Pixabay)

炸肉排其中的維也納炸牛排(Wiener Schnitzel) 可說是維也納飲食中最富盛名的料理,也被譽為奧地利國菜,與義大利的米蘭炸肉排類似。維也納炸牛排傳統上會搭配加了醋、洋蔥絲的生菜沙拉 (Kopfsalat)、馬鈴薯沙拉或新鮮小黃瓜一起吃,現在也有搭配薯條、米飯、酸豆或沙丁魚等多樣配料的吃法。

皇帝煎餅 Kaiserschmarren

最具特色的皇室美食非熱甜點莫屬,法蘭茲·約瑟夫一世的皇后伊莉莎白 (Elisabeth Amalie Eugenie),以喜愛甜點出名,據說,糕點師傅有次特別設計了煎餅佐糖漬李子,卻未獲皇后青睞,反倒是皇帝吃了一口,就愛上這絕佳美味,因而取名皇帝煎餅、凱薩煎餅,至今已成為國民美食,許多當地人皆會自製煎餅當作中餐。

凱薩煎餅佐李子醬:雞蛋、牛奶、麵粉調和後,下鍋煎至焦黃、切成塊狀,再撒上糖粉和杏仁片,濃郁蛋香夾帶焦糖香,搭配甜中帶酸的李子醬,簡單樸實卻相當可口。(Pixabay)

薩爾斯堡蛋霜糕 Salzburger Nockerln

薩爾斯堡是座鄰近德國的奧地利古城,不但是音樂神童莫札特的故鄉,也是電影「真善美」的拍攝地,是相當有名的觀光勝地。當地特色熱甜點「薩爾斯堡蛋霜糕」外觀象徵著圍繞薩爾斯堡的「卡普奇納」、「夢斯貝爾」、「蓋斯貝爾克」3 座山峰,上頭的糖霜如同覆蓋山頂的白雪;烘烤的溫度和時間需控制得宜,才能成功做出立體造型,並讓內部的蛋奶布丁內餡保持綿密柔滑的口感。

薩爾斯堡蛋霜糕:將蛋白打發製作而成,吃起來入口即化,被稱作奧地利版的舒芙蕾。(Pixabay)

薩赫蛋糕 Sacher Torte

遊客造訪奧地利另一道必嚐的甜點為薩赫蛋糕,起源於1832年,首相梅特涅欲以特製糕點招待貴賓,廚師卻因故無法製作,臨危受命的年輕學徒薩哈 (Franz Sacher),做出內層夾著杏子醬、外層裹以巧克力的蛋糕,大獲眾人讚賞,梅特涅便將此款蛋糕以薩哈命名,風行至今。

將溶化的巧克力與奶油蛋黃糊拌勻,再拌入蛋白霜及麵粉為麵糊。烘後切成兩片,中間抹上杏桃醬,堆疊回原狀後,再澆上一層巧克力鏡面淋醬。(Pixabay)

維也納米朗琪咖啡 Wiener Melange

早年隨著土耳其進攻而傳入奧地利的咖啡,經改良後,口味五花八門,廣受大眾喜愛,咖啡館與日俱增,甚至有酒館未取得執照就偷賣咖啡,引發咖啡館業者不滿,因此當時的皇后瑪麗亞‧特蕾莎 (Maria Theresia) 決定降低賣咖啡的門檻,讓酒館也能合法申請販售咖啡,而後一款加入白蘭地、柑橘酒的濃縮咖啡,即以瑪麗亞特蕾莎為名。此外,添加利口酒的花式咖啡在當地也頗受歡迎。

維也納米朗其:維也納經典咖啡米朗其,為添加牛奶和奶泡的濃縮咖啡,口感滑順。傳統的奧地利咖啡館會把咖啡、水和方糖放在金屬托盤端上桌。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》