北京麻豆腐

食譜列印 示範/楊德興 2018/01/09
關於北京菜

北京菜口味融合了南北料理的精華,味道可清爽、潤口也可重麻辣,烹飪手法以爆、溜、燴、扒、鍋塌等最為常見,調味酌料同樣多變化,大量使用蔥、大蒜等更是一大特色。要做出完美的北京料理得著重於火候及刀工,爆炒時速度盡量快些,才能維持食材鮮度,品嘗到原汁原味的佳肴。不同於以往重口味的調味,現在的北京菜式有越來越清爽的趨勢。

這道麻豆腐是道地的北京小吃,以新鮮綠豆製成,淋上特製芝麻辣醬,除了融合芝麻香氣及麻辣的口感,也吃得到豆腐的香醇。

1

板豆腐與蒸熟的綠豆、水一起放進果汁機打成泥狀。

2

將芝麻醬、辣椒、蒜頭、辣椒粉、糖、辣油以果汁機一起打勻,做成淋醬,備用。

3

在小碗內抹點油,把打好的豆腐泥倒入碗中,放入電鍋蒸10分鐘。取出豆腐,倒扣裝盤,淋上芝麻辣醬後,再擺上蔥絲,完成。

碗中抹油,食物才不會黏底。

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