夏日腳步漸漸逼近，每每看見市場蔬果攤上的西瓜，是不是已經耐不住性子想嚐鮮？
最能代表夏天的水果，絕對是紅紅黃黃、水分充足的西瓜莫屬！
雲林地區每年農曆11月開始整地、鋪布，防範病蟲害並保留水分，約農曆12月16日將西瓜苗種到田裡再「插草」（在瓜苗旁插稻草做成防風牆，防東北季風吹死瓜苗）；期間須每天巡視、施肥、澆水等，待開花時以人工授粉，長出西瓜時只保留1顆其餘摘除，確保這顆西瓜長得夠好，待西瓜8分熟時，再留下第2顆西瓜（2期瓜），第1顆西瓜約在種下120天後可以採收，之後約20天可採2期瓜。
西瓜成長過程需強烈日曬和熱度才夠甜，但採下後卻非常怕熱，因此須趁著夜間天涼時採收，否則若加上白天運送時曝曬或悶在帆布內，瓜肉容易變質變黑。
台灣的西瓜品種多到讓人數不清，但大家最常稱呼的還是「大西瓜」和「小（玉）西瓜」2種，此時市場上常見的大西瓜品種為「華寶」，小西瓜則有黃肉的「嬌蜜」、「新蘭」和紅肉的「英倫」、「慧玲」、「甜美人」，依產區不同，在3～7月之間輪番上陣。
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至於幾年前盛行的「無籽西瓜」因為比較耗費人力、經濟效益不高，近來台灣已經很少生產，大多改從東南亞進口。另外，「小玉」這個品種經過改良後也已經絕種，「小玉西瓜」現在反而變成消費者對「小西瓜」的通稱。
台灣的西瓜平均甜度根據生長條件大多有10～15度。西瓜甜度會由度量儀器測量，一般消費者無法辨別。
西瓜好不好吃，取決於施肥技術和當時的栽種條件，氣候、雨量、土地結構都會帶來影響，碰到下大雨的話，西瓜容易泡水、一定不好吃。西瓜喜歡炎熱、少雨且排水良好的地方，砂石地比泥土地更適合它！
以台灣的生長環境而言，雲林、台南的西瓜多種在沙地上、而花蓮的西瓜多種在河床地，2種地質皆有良好的排水性，加上河水每天沖刷，讓土地時時宛若新生、非常乾淨，這2地孕育出來的西瓜水分足、果肉脆又甜，可謂「台灣西瓜界 No.1」！
5～8月的西瓜最好吃！因為這時候的西瓜成長期間天氣多半涼爽，西瓜不會因過度日曬被逼著成長，反而有時間慢慢吸收土地精華，讓果肉達到最佳狀態，甜度、水量足。
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