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【麵包機食譜】巧達醬麵包

示範/Ama 2016/12/11 08:00

麵團食材
高筋麵粉300克
牛奶100ml
酵母6克
全蛋1顆
奶油40克
鹽5克
白糖30克
橄欖油1大匙
內餡食材
低筋麵粉10克
牛奶130ml
全蛋1顆
白糖20克
奶油5克
蛋黃10克

麵包機食譜

擔心自己吃的麵包有加香料或香精,乾脆自己做麵包,從麵粉到用料全由自己把關最安心,這次介紹運用麵包機的基本功能,做出吐司很簡單。

認識麵包機

市面上的麵包機款式眾多,亦可分為高階、中階及低階的機種,差別在於其功能的多寡,建議首次購買麵包機還是可以中、高階為主,至少要有單獨揉打麵糰、一機成型等基本功能較佳。另外,清洗麵包機主要以內鍋及葉片為主,內鍋可用海綿或是不或刮傷鍋子的菜瓜布,葉片則可用細刷深入內部清洗乾淨。

>> 本食譜使用機型:精工牌 HBK151

於麵包機的內鍋加橄欖油,接著放牛奶、奶油、高筋麵粉、鹽、糖,在麵粉中間用湯匙挖出一個洞放入酵母,最後再將全蛋打在邊邊。

將內鍋放入麵包機中,蓋上蓋子、按下「揉打麵糰」鍵,待麵包機提示聲響起,約15~20分鐘,將麵糰取出,用濕布蓋住發酵約1個半小時,即可進行後續動作。

將低筋麵粉與牛奶拌勻。起鍋開小火,將拌好麵糊倒入鍋中,打入全蛋、白糖拌成濃稠狀,再加奶油拌勻成巧達醬。

取120克發酵好的麵糰分成3小份,用麵棍逐一成圓形。將巧達醬放入麵皮中央,並由外往內捏成圓球狀。

將蛋黃均勻塗於圓球表面,此為上色步驟,可讓後續烤出的麵包色澤呈金黃色。

最後在表面再擠適量巧達醬,即可放入預熱好的烤箱,溫度設定180℃烤約15分鐘即可。

※本篇示範機種:精工牌 HBK151。

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