爆
蟹腿肉退冰後，以紙巾吸乾多餘水分。
因為蟹腿肉要先炸過，吸乾水分比較不會油爆。
將蒜頭切末、蔥切末、芹菜切成小丁、青椒切塊狀備用。
熱300c.c.油鍋至攝氏160度，將蟹腿肉及青椒先過油一分鐘後撈起。
另起油鍋，將芹菜、蒜、蔥一起爆香。將炸過的蟹腿肉、青椒下鍋，加XO醬、蠔油一起翻炒均勻即可起鍋。
※本示範分量為3~5人份。
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