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乾拌肉燥意麵

示範/杜鐘玉盆、賈京儒、賈久立、賈京洋 2016/10/20 16:00

食材
意麵150g
豬後腿肉80g
小白菜3~5片
豬絞肉300g
紅蔥頭半顆
蒜頭3~5瓣
調味料
鹽少許
醬油2大匙
冰糖1大匙
醬油膏適量

紅蔥頭與蒜頭去皮、洗淨並切片;起油鍋,以中小火將紅蔥頭炒至變色撈起備用。

放入豬絞肉炒至表面變色,加入紅蔥頭與蒜片拌炒一分鐘,倒進醬油、冰糖、醬油膏與蓋過食材的水量,煮至沸騰後轉小火、待略收汁,約20分鐘即成肉燥。

煮一滾水加入少許鹽,放入豬後腿肉汆燙至全熟,撈起放涼、切片。

小白菜洗淨、入滾水汆燙30秒撈起,瀝乾備用。

將意麵放入滾水汆燙約1分鐘撈起瀝乾、置於碗中,鋪上小白菜與豬肉片,淋上適量肉燥即可。

豬油更添香!

 燙意麵要在大火滾水時下麵,攪拌約1分鐘起鍋,才不會黏糊!傳統乾拌意麵除了淋上肉燥,亦可搭豬肉片增加豐富度,或加入1小匙豬油來提味。此外,天然豬油可取豬五花肉油脂部分、切小塊,放入乾鍋以小火加熱,液狀豬油會緩慢溢出直到脂肪塊縮成乾扁的黃色硬塊即可。

※本食譜分量約1人份。

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