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為什麼買回家的青菜跟蘋果放在一起,很快就會爛掉?

文章列印 記者/曾心儀 2017/08/03

媽媽的經驗告訴我們,如果把蘋果跟青菜放在一起的話,青菜很快就會爛掉,相反的,若希望青香蕉快點熟的話,就可以把蘋果放在青香蕉旁邊,為什麼會這樣呢?蔬果之間究竟藏著什麼秘密呢?

為什麼蘋果不能跟青菜放在一起?

因為蘋果是屬於更年性果實的一種,這類的果實會散發一種催熟赫爾蒙,在化學的領域裡面稱為「乙烯」,這種天然的催熟激素,只要一點點就可以讓蔬果成熟的速度變快,所以當蘋果跟蔬菜放在一起時,就很容易讓蔬菜一夜長大,此類果實在採收後,還繼續熟成的現象,就稱為水果的後熟。

更年性果實有哪些?

為了讓讀者更清楚分辨更年性果實與非更年性果實,以下列出平常常見的幾種水果,平日保存蔬果時時就能依屬性決定。 

其中蘋果跟香蕉都會長時間的散發催熟激素,而百香果則是短期但大量的散發催熟激素,所以買水果和青蔬時可要小心擺放的問題喔!

NG 蔬果小問題

如果希望買回家的鳳梨可以快一點熟,那麼可以把鳳梨跟蘋果一起放在塑膠袋中保存,這樣就能快點吃到熟的鳳梨了嗎?

不對喔!因為塑膠袋不透氣,水果悶在裡面,在其呼吸間所放出的二氧化碳會無法排出,反而會壓抑水果熟成。

想利用更年性果實來催熟其他蔬果時,應該要使用「紙袋」包裝,這樣既可以讓水果散發的二氧化碳排出,又可以讓催熟激素影響另外一種蔬果的熟成。

一袋蘋果中如果壞掉一個,可以不用管他,先把完好的部分吃完再說?

若一袋蘋果已經有一顆壞掉了,千萬不可將這害群之馬放在裡面。蘋果此類的更年性果實,在受到碰撞或是表皮受損時,會散發出大量的催熟激素,反而容易導致一旁共同放置的其他蘋果通通都被影響,而變成熟過頭的現象。

如果自己種植水果,是否最好等到水果完全熟透後再採收,就不用擔心熟不熟的問題還要去催熟,這樣對嗎?

錯!如果任由水果掛在樹上等到熟透時在摘取下來,就很有可能被小鳥或是蛀蟲等捷足先登一步,因而受損來影嚮果實的生長,這樣反而吃不到完整漂亮的水果。

剛買回來新鮮還未熟的水果,應該要怎樣處理比較好?

剛買回來的水果,可以視熟度決定擺放在通風陰涼處或是冰箱裡,如果希望快熟的話,即可選擇放在更年性果實旁,或是溫度較高的地方。如果想要晚一點在食用,可先放置在冰箱冷藏,並跟更年性果實分開擺放即可。

蔬菜保存要分類

蔬菜類的保存可不只是通通丟到冰箱就OK,順手作分類存放,可以讓蔬菜的新鮮度持久的許多。

葉菜類:有莖有葉的蔬菜最容易因為潮溼而讓葉片變的溼溼爛爛,但是又不能夠讓其失去水分而變的乾乾黃黃,最好的方法就是用報紙包起來,讓其直立在冰箱的門側,或是專門的蔬果保鮮室。

根莖類:最不適合放進冰箱的蔬菜就是根莖類,馬鈴薯放進冰箱反而更容易發芽,而其他根莖類如胡蘿蔔、洋蔥、芋頭等,放在冰箱也比較容易爛,最好的存放方式是放在陰涼的地方就好。

如果怕馬鈴薯發芽,就在旁邊放一顆蘋果,讓蘋果的催熟赫爾蒙防止馬鈴薯發芽。
因為馬鈴薯發芽是從裡面的生長節點開始,在發芽後會吸收掉馬鈴薯唯一的養分來源,所以放蘋果在旁邊會讓果實成長,抑制芽眼生長。

延伸閱讀:
馬鈴薯跟蘋果一起放可延緩發芽?易發芽的食物保存法!
以前都做錯了?原來洗菜泡鹽水是錯的…

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分類: 飲食觀念

※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》