涼拌筍絲

食譜列印 示範/張助雄 2017/06/16
1

前一晚先將麻竹筍切片,以細小流水浸泡整晚。木耳切絲燙熟、辣椒切小片備用。

以細小流水浸泡可去除筍子的苦味及寒性。

2

將浸泡過的筍片放入滾水煮1小時後過冰水,接著將筍片瀝乾,拌入麻油、木耳絲及切片辣椒和鹽即可。

沒吃完可放入冰箱冷藏,保存期限為3天。

竹筍小學堂

 每年6~9月是麻竹筍盛產期,依尺寸分為加工筍及菜筍,加工筍較細長(約60公分),纖維多,適合做日曬筍乾、醬筍等;而菜筍為圓短狀(約30公分),吃起來纖維較細緻,適合做涼拌菜、沙拉等鮮食。麻竹筍的筍香比綠竹筍更濃郁,醃漬後口感如蔭瓜般綿密,尾勁回甘。

菜筍加工筍

※本食譜為4人份。

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