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烏魚子山藥夾心

食譜列印 示範/黃慶賢、江英元 2016/10/17
1

將烏魚子放入不沾鍋中,兩面都各乾煎約1~2分鐘。

2

於烏魚子表面淋高粱酒以打火機點燃,待酒精揮發掉即可起鍋。

高粱酒可去腥並增添香氣。

3

待烏魚子放涼後切片。

4

將紫皮白山藥與檸檬切成薄片,食用時以兩片山藥夾烏魚子及檸檬片即可。

烏魚子也可以表面略微炙燒過的生魚片取代,不建議以香腸代替烏魚子,香腸易搶過山藥味道,而搭配檸檬食用較為爽口。

達人提點

食材辨識

 紫皮白山藥、白皮白山藥皆為日本山藥,僅為外型方便辨認,非品種名稱,也可以其他山藥取代。

紫皮白山藥白皮白山藥

料理形式

 生切時爽脆又帶有黏質液的山藥,適合與簡單醬汁沾著吃,或使用清蒸等不複雜的處理方式,一嚐其黏膩的特別口感。

※本食譜為4人份。飲酒過量,害人害己╱未成年請勿飲酒。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》