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沙茶六合蔬

示範/翁明道 2016/10/25 11:00

食材
紫色山藥20g
白色山藥20g
蓮藕40g
紅甜椒20g
黃甜椒20g
蘆筍40g
甜豆40g
蒜末5g
油蔥酥5g
高湯20g
太白粉少許
調味料
鹽20g
糖15g
紹興酒10g
沙茶醬10g

►推薦你先看:自己做更健康~台式沙茶醬DIY!

紫色山藥、白色山藥、蓮藕削皮後切適口大小;紅、黃甜椒去籽、切除內膜後切塊;蘆筍切除外皮硬塊,斜刀切約5公分段狀;甜豆去蒂頭後斜刀切4公分段狀。

煮一鍋滾水,加鹽15g、糖,步驟1食材均入鍋以大火煮1分鐘,撈起後瀝乾。

另起一乾鍋放入少許油,蒜末、油蔥酥與沙茶醬以中小火拌炒30秒,步驟2食材入鍋翻炒數下、拌勻。

可關火約30秒用鍋中餘熱拌炒再開火翻炒,蔬菜不可炒太久,以免因加熱過度使蔬菜變黃、口感不脆。

步驟3同鍋續加入紹興酒,中火翻炒20秒,加鹽5g、高湯翻炒數下,太白粉加水以1:2調勻,加太白粉水勾芡後起鍋即完成。

太白粉水下鍋前要攪拌,入鍋要慢慢一次倒完且不停頓,鍋內留點湯汁勾芡效果較佳。

※本食譜為4人份,食材均可於傳統市場、生鮮賣場購得。

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