蓮藕為蓮的根部，蓮為睡蓮科蓮屬的挺水性水生植物，蓮可種植於黏質土壤與富含有機質的壤土，光照充足且溫度約攝氏20～30度適合蓮藕生長，台南、桃園、嘉義縣等處均有種植。
適合採收的蓮藕的蓮，花開率低且少結果，因此採收的蓮藕較肥大，蓮藕直形明顯成節，中央為中空孔狀。蓮藕富含澱粉、蛋白質、維生素、礦物質等營養素，能以炒、炸、涼拌、燉煮做成料理，亦可榨汁、茶飲，吃法廣泛。
菜蓮的蓮藕俗稱菜藕，菜蓮植株高大，每年3～4月種植蓮，花為白色，7～10月收成蓮藕，菜藕澱粉含量不高致使製藕粉率低，因此新鮮菜藕居多用於烹調。
見蓮、大憨蓮、石蓮等蓮花花色為粉紅色，所產蓮藕居多俗稱為紅花藕，各地區氣候致使各品種的蓮藕產季不同，南部大多為每年3～4月種植蓮，每年6～9月收成蓮子，每年12月採收蓮藕，外型瘦長的紅花藕適合煮蓮藕茶、做蓮藕粉，亦可入菜。
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